【本文来自《特厨隋坡探店全差评餐厅引争议，老板“逆天回怼”是出于什么心态？》评论区，标题为小编添加】
笑死我了，口味不能统一，但底线是统一的。
淡水鱼入菜就要去除土腥味，你一条江团吃不到鲜嫩只吃到满嘴土腥味叫“特色”？上一个经常会完美保留土腥味的叫西湖醋鱼，建议看看全国网友怎么评价的。
开水白菜里主料就要吸收汤汁的味道才能凸显这道菜的价值，花费数十个小时吊一锅清高汤结果白菜里面一点味道都没进去，那我要什么开水白菜？我直接喝汤不行吗？
脏器下水类的菜肴就应该最大限度去除异味才行，怎么你想说厨子是故意保留食材本味的？
连最基础的底线都做不到，还在这儿强调什么“没法统一”，别抬杠了好吗？
作为一个特级厨师，已经把烹饪过程中出现的问题指出来了甚至告诉你可以怎样解决了，不正是你嘴里说的“传播厨艺”？怎么到你嘴里说实话就成了“拉踩”？
坐标湖北宜昌，本地特色菜就是江团火锅，我们叫肥豚火锅
就这个事只说两点
1、去除土腥气是手艺问题，去不掉就是手艺不行，或者没认真做
2、不同水域的江团肯定是有不同的气味的，除了土腥气，还可能有柴油味（比如长江大保护前，常有的事），养殖环境如果过关，土腥味没那么重。作为餐厅本来就应该优选食材，如果鱼身上的味道重到连厨子的手艺都压不住，那十有八九是店里为了成本选了品质不那么好的鱼